¿UVAS BLANCAS PARA HACER VINO TINTO?

 ¿De dónde viene el color del vino? ¿Crees que el vino tinto sólo puede hacerse con uvas blancas? ¿Y vino blanco con uvas rojas? ¿El vino rosado es una mezcla de vino tinto y blanco?

Antes de responder a estas preguntas, es importante recordar que el color del vino no lo proporciona la pulpa de la uva, ¡porque la pulpa de una uva roja/negra o blanca es blanca, siempre! De hecho, el color de los vinos tintos procede de las antocianinas. ¿Qué? Jejeje. Las antocianinas son pigmentos fenólicos naturales de colores entre rojos y azules presentes en ciertas plantas, como la piel de la uva. Durante la maceración y la fermentación en el proceso de elaboración del vino, los antocianos se transfieren de la piel de la uva al mosto, lo que da al vino su color.

 

¿Se puede hacer vino tinto con uvas blancas?

No, o sólo con una proporción muy pequeña de uvas blancas, el resto son uvas rojas. Por ejemplo, los vinos Côte-Rôtie del Ródano pueden contener un 20% de Viognier (y, por tanto, un 80% de Syrah). También en España, en la región de la Rioja o el Priorato, muchos vinos contienen algunas uvas blancas (viura = macabeo, o malvasía). Por ejemplo en Rioja, tienes el ejemplo de Phincas de Bodegas Bhilar. Es un vino tinto que contiene un 5% de viura.

En cambio, con las uvas blancas es posible elaborar Orange wine (de color naranja), gracias a la prolongada maceración de la piel.

¿Así que se puede hacer vino blanco con uvas negras?

¡Sí, claro! Habrás entendido que se puede hacer vino blanco con uvas rojas/negras. Para ello, hay que prensar las uvas directamente para extraer la pulpa sin dejar que el mosto macere con los hollejos. En la práctica, sin embargo, los vinos blancos se producen muy a menudo a partir de uvas blancas. Sin embargo, hay algunas excepciones notables: ¿conoces alguna?

En Champagne, existen los «blancs de noir», que son champanes blancos elaborados con Pinot Noir o Pinot Meunier, una uva tinta. En España, por ejemplo, existe el Bobal Blanco de Vicente Gandía, que es un vino blanco elaborado con Bobal (una uva tinta). ¿Lo conoces?

 ¿Y el vino rosado, cómo se hace?

Un error común es pensar que el vino rosado es una mezcla de vino tinto y blanco. Esto está prohibido por la Unión Europea. En breve encontrarás un artículo sobre los diferentes métodos de elaboración del vino rosado. El vino rosado se produce muy a menudo con uvas negras.

La única excepción a esta regla son algunos champagnes rosados que se pueden mezclar, se llaman «champagne d’assemblage». 

Uva y vino
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